La création des ets Emphoux remonte à plus de 160 ans. A cette époque, seule la petite tomette rouge de forme hexagonale était fabriquée.

Cette fabrication est maintenue encore aujourd'hui mais elle faite avec une argile très ferrugineuse et encore plus fine et plus lavée qu'auparavant.

Leur forme s'obtient grâce à des machines munies d'emporte-pièces qui en assurent la découpe, ces tomettes ainsi obtenues passent ensuite dans les séchoirs, mais avant cette opération elles doivent toutes être retournées pour assurer une très bonne planimétrie (rabattage).

Après un séjour de 3 à 4 jours dans le séchoir, ces tomettes sont très sèches et sont alors enfournées pour une cuisson de 36 heures dans des fours à gaz dont la température doit atteindre 1 000 / 1 020 °.

Puis vient le refroidissement qui dure 24 heures (pour éviter le choc thérmique) et enfin le triage et le conditionnement.

C'est aujourd'hui le renouveau de la tomette de Salernes et la clientèle a vite repris le chemin du bon goût qui fait encore aujourd'hui la renommée des Ets Emphoux qui continuent de père en fils cette traditionnelle fabrication à Salerne.